Facebook open

Zdrowe, delikatne i wyśmienite w smaku potrawy sous vide można przygotować samodzielnie w domu. Niezbędny jest do tego cyrkulator oraz... dobre chęci. Swoje przepisy zdradza nam Szef Kuchni w restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy, Grzegorz Parczewski.

01 magazyn eden SPA edenKurczak sous vide z suszonymi pomidorami i mozzarella
_____________________
Składniki: • 1 filet z kurczaka • kilka suszonych pomidorów w oliwie • 1/2 kulki sera mozzarella
Sposób przygotowania: Filet z kurczaka naciąć w środku, a następnie faszerować suszonymi pomidorami oraz pokrojoną mozzarellą. Zamknąć w woreczku próżniowym i gotować w urządzeniu sous vide w temp. 63°C przez 25 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min, aż mięso się skarmelizuje na zewnątrz. Kurczaka ułożyć np. na blanszowanym i karmelizowanym kalafiorze z purée z marchewki oraz purée ziemniaczanym

02 magazyn eden SPA edenPolędwiczka wieprzowa sous vide w panierce ziołowej
_____________________
Składniki: • 1 polędwiczka wieprzowa • sól
• mieszanka ulubionych ziół
Przygotowanie: Polędwiczkę wieprzową doprawić solą, zamknąć w woreczku próżniowym i gotować 30 min. w temperaturze 62°C przez 30 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min., aż mięso się skarmelizuje. Podsmażoną polędwiczkę otoczyć w panierce ziołowej. Dołożyć np. purée ziemniaczane i warzywa ugotowane metodą sous vide.

03 magazyn eden SPA edenŁosoś z sosem gorgonzola
_____________________
Składniki: • 1 kawałek łososia • 100 g sera gorgonzola • śmietana
Przygotowanie: Łososia włożyć do woreczka sous vide i gotować ok. 15 min w temp. 52-
-58°C w zależności od tego, jak dogotowanego łososia lubimy. Po wyjęciu z woreczka łosia podsmażyć krótko na gorącej patelni. Gorgonzolę rozpuścić z odrobiną śmietany i tak przygotowanym sosem polać rybę. Do łososia sous vide świetnie też smakuje podsmażony na maśle szpinak z odrobiną czosnku lub solą czosnkową.

04 magazyn eden SPA edenSałata z kurczakiem sous vide
_____________________
Składniki: • 1 pierś kurczaka • 1 puszka pure z mango • biały ocet balsamiczny • 1 ogórek zielony • garść listków pachnotki • garść miksu sałat • kilka gałązek wąsatego groszku cukrowego • olej z fistaszków • maltoza
Przygotowanie: Kurczaka przygotować metodą sous vide w temp. 63° przez 25 min. Przygotować dip z mango – purée z mango połączyć z białym octem balsamicznym. Przygotować puder fistaszkowy – wymieszać olej z fistaszków z maltozą do uzyskania konsystencji pudru. Ogórka pokroić na kawałki. Wszystkie składniki wymieszać razem, posypać pudrem fistaszkowym i polać dipem.

05 magazyn eden SPA edenPerfekcyjny stek sous vide
_____________________
Składniki: • 1 stek z polędwicy wołowej
Przygotowanie: Mięso włożyć do woreczka sous vide i gotować 25 min. w temp. 60°C. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 30 sek. z każdej strony, aż mięso się skarmelizuje. Podawać z grillowanymi warzywami np. cuknią i marchewką, purée z ziemniaków i sosem bearnaise (na bazie żółtek, masła klarowanego, wina, octu i estragonu). Stek można też zrobić bez maszyny sous vide: mięso obsmażyć na patelni z każdej strony i następnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min, wbijając w niego termometr. Kiedy temperatura mięsa osiągnie 60°C, stek jest gotowy do podania.

magazyn eden porta SPA eden 01


Grzegorz Parczewski
Szef kuchni w Restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Kujaw i Pomorza, laureat Oskara kulinarnego, zdobywca Mistrzostwa Świata BBQ oraz rekordu Guinnessa za ugotowanie największej zupy jarzynowej. Autor książki „Parczewski Design”.


 

CZYTAJ WIĘCEJ:

SOCZYSTE SOUS VIDE - GOTOWANIE PRÓŻNIOWE W DOMU

baner CACI

Nowy, interaktywny EDEN

polecane hotele GORACH

polecane hotele CENTRUM

polecane hotele MORZE

polecane hotele JEZIORA

polecane KLINIKI DAY SPA

RANKINGI SPA

Phytomer 300x300

Nasze magazyny i albumy

Zapisz się do newslettera

Perfect SPA Awards

Phytomer 300x300

 

Perfect SPA International

Baner Perfect SPA Hotel 2019 Brandenburgia

Baner Perfect SPA Hotel 2019 Hiszpania

Baner Perfect SPA Hotel 2019 Europa

Baner Perfect SPA Hotel 2019 Swiat

Pobierz E-Book

 okl e book SPA Rodzinne

okladka e book UZDROWISKAe-book Restauracje okladka Semana SPAeden pl

 

polecane hotele spa poziome wszystkie SPA EDEN

Polska na zdrowie PL0

Cytat tygodnia

cytat, Konfucjusz